Познакомьтесь с основателями Fura, нового экологически чистого бара на улице Сямэнь.

Jul 25, 2023

Узнайте, как Кристина Расмуссен и Саша Виджидесса создают новые способы более экологичного питания и питья в своем новом коктейль-баре Fura.

Сразу после закрытия своего первого концепта бара Mallow с выдвинутой вперед растительностью в межконтинентальном сингапурском отеле Robertson Quay Кристина Расмуссен и Саша Виджидесса готовы представить свое второе предприятие: Fura. Новый коктейль-бар, что по-шведски означает «сосна», открылся на улице Сямэнь 1 августа, а позже планируется открыть ресторан, ориентированный на еду.

Выступая за то, что пара называет «совместным выживанием» — термином и философией, заимствованными из времени, когда они управляли Мэллоу, Фура опирается на сознательный образ жизни. Помимо того, что они знают о происхождении и включают в пищу больше вариантов растительного происхождения, партнеры по бизнесу и жизни хотят продолжить разговор, добавив в свой репертуар инвазивные виды, которые нарушили экосистемы.

Взяв с собой прежний формат а-ля-карт и дегустационное меню, а также приготовленные партиями смеси с использованием спиртных напитков EcoSpirits, Fura продолжит демонстрировать свой опыт в равных частях. В исследованиях и разработках оба не ограничиваются своей профессией и помогают друг другу в приготовлении блюда или коктейля. «Вы чувствуете, что [меню] является целостным, потому что мы оба работали [над] обеими сторонами», — говорит Расмуссен. Но на этот раз они избавляются от таких ярлыков, как «растительное» и «растительное», и придают своей кухне новый жанр: «еда будущего».

Читать далее: 16 самых экологически чистых ресторанов и баров Сингапура

Вдохновленная упрямством своей матери изменить обычаи, вытекающие из традиций и культуры, Виджидесса хочет создать пространство, свободное от истории и ритуалов. «Мы хотим создать новые способы еды и питья, которые будут соответствовать нынешнему климату», — объясняет она. Помимо мяса, молочных продуктов и яиц, нет никаких ограничений на использование альтернативных форм белка. От повсеместного уничтожения урожая из-за нашествия пустынной саранчи, вызванной проливными дождями из-за циклона Мекуну, до растущего цветения медуз, нарушающих морскую жизнь, планета демонстрирует нехватку ресурсов, и пара это заметила. Блюда Расмуссена будут включать в себя белки насекомых, а Виджидесса изучает возможность использования медуз в своих напитках.

Подавая пример, их подход к деятельности и дизайну Fura ставит устойчивое развитие на первое место. Они общаются с производителями, как на местном, так и на региональном уровне, которые занимаются вертикальным земледелием или гидропоникой для выращивания овощей, грибов и кактусов и могут доставлять продукцию с меньшим количеством упаковочных отходов. Внутри 40-местный водопой может иметь обивку из растительной кожи, мебель из кофейной шелухи или опилок и даже абажуры из красной капусты.

Движущей силой их неустанного стремления к подлинно устойчивому бизнесу является их общее чувство справедливости за лучший мир — одна из причин их притягательности друг к другу и совместимости на работе. Оба не новички в вопросах устойчивого развития: Расмуссен был главным собирателем в ресторане Noma Рене Редзепи, прежде чем присоединиться к The Ark Collection, датской группе сознательного питания, основанной на растительных продуктах, а Виджидесса перед полетом возглавлял Operation Dagger, коктейль-бар в Сингапуре с принципом устойчивого развития. в Копенгаген, чтобы присоединиться к Empirical, компании по производству ароматизаторов, соучредителем которой является бывший руководитель отдела исследований и разработок компании Noma.

Во всех аспектах своей жизни они применяют практику сокращения отходов: от использования бамбуковых наборов столовых приборов во время обеда в ресторане до выбора обручального кольца, сделанного из переработанного золота и бесконфликтных, выращенных в лаборатории бриллиантов. В Fura к делу применяют ту же дисциплину, но знают, что это не для всех. «Мы не хотим, чтобы люди меняли свой образ жизни или диету, [мы просто хотим дать] понимание того, что все, что вы делаете и к чему прикасаетесь, оказывает влияние на землю», — говорит Виджидесса.

И первый шаг к изменению образа мышления, каким бы постепенным он ни был, — это подать послание с большой порцией веселья. Созданная по образцу их яркой личности, атмосфера в Fura будет «непринужденной и веселой», с периодическим выступлением диджеев и сотрудничеством с творческими единомышленниками в отрасли и за ее пределами. Их надежда: популяризировать жизнь осознанно и целенаправленно.